Диета № 10, как питаться при заболеваниях сердечно-сосудистой системы

Показания к назначению: атеросклероз, пороки сердца, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, кардиосклероз, недостаточность кровообращения умеренной степени, заболевания почек и т.д.

Цель диеты: обеспечение условий для нормализации кровообращения, снижение уровня липопротеинов низкой плотности, восстановление здорового метаболизма, удовлетворение потребности организма в энергии и необходимых питательных веществах.  

Характеристика диеты № 10 и специфика приготовления блюд: данный рацион широко применяется в качестве укрепляющей и оздоравливающей диеты при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек умеренной степени тяжести. Является полноценным питанием (до 2500-2600 ккал в сутки) с пониженным уровнем жидкости (до 800-900 мл в сутки), холестерина и поваренной соли (6-7 г в сутки).

Также несколько снижено потребление жиров (до 70 г в сутки) и частично – углеводов (до 350 г в сутки). Ограничивается содержание экстрактивных и других веществ, вызывающих возбуждение нервной системы, способствующих вздутию кишечника и раздражающих почки. Повышено содержание ощелачивающих продуктов (фрукты, овощи, молоко и т.д.), липотропных веществ, магния и калия. Пища готовится преимущественно на пару или путем варки с ограничением механических и химических раздражителей и без добавления соли.

Основные принципы составления меню при диете № 10

Рекомендуемые продукты:

• Хлеб и мучные изделия: вчерашний (или немного подсушенный) бессолевой диетический хлеб из пшеничной муки; иногда – несдобное печенье в небольшом количестве.
  
  
• Крупы, макаронные изделия: блюда из различных круп (овсяная, манная, гречневая и т.д.) в виде каш, пудингов, запеканок; также допустимы отварные макаронные изделия.
  
  
• Мясо и птица: филе телятины, говядины и обрезной свинины с пониженным содержанием жира; куриное мясо, индейка, кролик; все в отварном виде либо на пару, допускается запекание и тушение.
  
  
• Рыба: только нежирные сорта; предпочтение отдается морской рыбе.
  
  
• Яйца: не более одного в день и не более четырех в неделю, предпочтительно всмятку, пашот или в виде белкового омлета, приготовленного на пару.
  
  
• Супы: овощные супы с картофелем, крупами или макаронными изделиями без добавления экстрактивных веществ (допустимо небольшое количество зелени и сметаны) – не более 350 г в сутки .
  
  
• Жиры: до 20 г в сутки топленого сливочного масла (несоленого) и до 40-50 г в сутки растительных масел (оливкового, подсолнечного и т.д.) в натуральном виде.
  
  
• Молоко и молочные продукты: в обезжиренном виде и количестве, не превышающем суточный прием жидкости.
  
  
• Овощи: сырые, вареные, приготовленные на пару или запеченые картофель, свекла, кабачки, тыква, морковь, томаты, огурцы, салат и др. С осторожностью овощи, раздражающие стенку кишечника или вызывающие брожение (капуста, зеленый горошек и т.п.), в ограниченном количестве – зеленый лук.
  
  
• Фрукты, ягоды: спелые, мягкие, низкоэкстрактивные, с пониженным содержанием клетчатки – в свежем или вареном виде; разрешены компоты, муссы, кисели при соблюдении допустимого суточного объема жидкости.
  
  
• Сладкие блюда: в небольшом количестве, с исключением шоколада и какао.
  
  
• Напитки: соки и отвары из ягод, фруктов и овощей, цикорий, некрепкий зеленый и черный чай.

Исключаемые продукты:

• свежий хлеб, а также изделия из сдобного, песочного и слоеного теста;
• жирные мясные и рыбные бульоны;
• жирные сорта мяса;
• соленое и копченое мясо и рыба, колбасные изделия;
• рыбные и мясные консервы;
• сыры с высоким содержанием жира;
• жареная пища;
• маринованные, соленые и квашеные овощи и зелень;
• чеснок, репчатый лук, специи и грибы;
• шоколад, какао и натуральный кофе.

Прием пищи при диете № 10 должен быть дробным и регулярным (по расписанию) – до 5 раз в сутки; последний прием – не позднее, чем за 2 часа до сна.