Диета № 11, высококалорийный рацион питания при туберкулезе, анемиях и истощении

Показания к назначению диеты: туберкулез легких, костей, суставов и т. д., общее истощение, различные виды анемии, период выздоровления после тяжелых заболеваний, вызвавших снижение веса тела (пневмонии, инфекционные болезни и т. д.), лейкозы, опухолевые процессы и другие заболевания.

Цель диеты: восстановление потерь белка, углеводов и жиров, обеспечение потребности в аминокислотах, витаминах и минеральных веществах, стимуляция защитных сил организма, активация процессов регенерации ткани, повышение сопротивляемости организма к патогенным микроорганизмам.

Характеристика диеты № 11 и некоторые особенности приготовления блюд: рацион лечебного и общеукрепляющего питания при диете № 11 отличается повышенной калорийностью (3000-3500 и выше ккал в сутки) и характеризуется физиологической полноценностью и усиленным количеством животных белков (до 120 г в сутки) и жиров (до 110 г в сутки), а также легкоусвояемых углеводов (до 500-600 г в сутки).

Данная диета должна быть обогащена витаминами и содержать достаточное количество клетчатки и экстрактивных веществ, повышающих аппетит. Содержание соли для больных туберкулезом – 6-7 г в сутки, при других заболеваниях – до 10 г в сутки. Блюда готовятся на пару, путем варки, жарения, запекания или тушения. Пища принимается 5-6 и более раз в день.

Основные рекомендации по составлению рациона при диете № 11

• Хлеб и мучные изделия: пшеничный и ржаной хлеб, сдобная выпечка, печенье.
  
  
• Крупы, макаронные изделия: разнообразные блюда из круп (гречневая, рисовая, манная, овсяная, пшенная, перловая, кукурузная и т. д.) в виде каш с добавлением масла или соусов, а также запеканок и пудингов; различные виды макаронных изделий.
  
  
• Мясо и птица: умеренной жирности свинина, баранина, говядина, телятина, мясо утки, гуся, курицы, индейки, кролика, нутрии и т. д. в жареном, отварном и любом другом виде.
  
  
• Рыба: предпочтительны жирные сорта морской и пресноводной рыбы (скумбрия, тунец, хек, минтай, лосось, форель, карп, сом и др.), а также различные виды морепродуктов – креветки, мидии, гребешки и т. д.
  
  
• Яйца: 2-3 яйца в день в любом виде.
  
  
• Жиры: животные и растительные жиры общим количеством до 100-110 г в сутки в натуральном виде и в блюдах.
  
  
• Супы: всевозможные супы из мяса, рыбы, грибов и овощей с добавлением приправ, картофеля, макаронных изделий или гренок, заправленные сметаной или сливками.
  
  
• Молоко и молочные продукты: с высоким содержанием жира в натуральном виде, также – сметана, сливки, сладкий йогурт, десерты из творога и т. д.; жирные сорта мягких и твердых сыров.
  
  
• Овощи: картофель, капуста, свекла, морковь, кабачки, баклажаны, тыква, помидоры и т. д. в любом виде и большом количестве как источник витаминов и минералов.
  
  
• Фрукты, ягоды: всех видов как во время приема пищи, так и в перерывах.
  
  
• Сладкие блюда: в достаточном количестве любые виды десертов, пирожных, тортов и т. д. с умеренным количеством масляного и белкового крема; также мед, варенье, джем, халва и мороженое.
  
  
• Шоколад и другие какао-продукты.
  
  
• Орехи: особенно грецкие и кедровые.
  
  
• Напитки: всевозможные фруктовые и овощные соки, отвары из ягод; кофе с молоком, сладкий чай и цикорий.