Вино и здоровье человека

Влияние вина на здоровье человека в основном определяется его активным ингредиентом – алкоголем. По данным некоторых исследований, потребление в умеренном количестве алкоголя (до одной «стандартной дозы» алкогольных напитков (англ. standard drinks) в день для женщин и от одной до двух для мужчин) способно снизить вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта головного мозга, сахарного диабета, метаболического синдрома и ранней смерти.

В то же время имеются данные других наблюдений, которые этот эффект не подтверждают. 

Не вызывает сомнений тот факт, что потребление чрезмерных доз спиртного увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, высокого артериального давления, мерцательной аритмии, инсульта и злокачественного новообразования. Вопрос потребления малых доз алкоголя и его влияния на смертность от рака остается дискутабельным.

Алкоголизм снижает продолжительность жизни человека примерно на десять лет. Избыточное употребление спиртных напитков является третьей по значимости причиной ранней смерти в странах Евросоюза. Многие медицинские ассоциации рекомендуют непьющим не начинать употреблять вино.

Вино и медицина

История использования вина в качестве лекарственного средства уходит своими корнями далеко в глубь тысячелетий. Врачи древности рекомендовали его как безопасную альтернативу питьевой воде и антисептик для лечения ран. Кроме того, вино широко применялось при проблемах с пищеварением, а также для лечения многих заболеваний, включая летаргию, диарею. Его использовали для купирования родовой боли. Древние египетские папирусы и шумерские таблички, датируемые 2200 г. до н. э., подробно описывают лечебную роль вина, что делает его старейшим документально подтвержденным лекарством в мире. Этот напиток продолжал играть важную роль в медицине до конца 19-го века.

С введением понятия алкоголизма в начале прошлого столетия и до настоящего времени дискуссия о пользе и вреде вина продолжает оставаться актуальной. Большинство ученых склоняется к мнению, что его умеренное употребление приносит организму больше пользы, чем вреда. 

Умеренное потребление вина

Чтобы оценить положительный эффект вина, почти во всех исследованиях сравнивали, как влияют умеренные и чрезмерные дозы алкоголя на людей. Организм каждого человека особенно реагирует на этиловый спирт. Поэтому умеренный уровень потребления вина индивидуален и зависит от возраста, пола, генетики, веса и роста, а также от ситуационных условий: состава пищи, использования наркотиков, медикаментов, наличия острых и/или хронических заболеваний.

В целом женский организм усваивает алкоголь быстрее, чем мужской, из-за более низкого содержания воды, поэтому у женщин умеренный уровень потребления может быть ниже, чем у мужчин того же возраста. Среди многих экспертов считается, что умеренное потребление – это 5 североамериканских жидких унций (150 мл) вина в день для женщин и 10 (300 мл) – для мужчин.

У понятия «умеренная доза вина» есть своя история. Её определил древнегреческий поэт Эубуле (360 г. до н. э.), который полагал, что три келикса были идеальным количеством вина для повседневного употребления. Келиксы – чаши, из которых пили вино в Древней Греции, они вмещали 250 мл. Сегодня стандартная бутылка вина – это 750 мл, что соответствует трем келиксам.

Виды вин

• Красное вино. Цвет вина определяет кожица ягод: именно в ней содержатся красящие пигменты – антоцианы. Мякоть ягод большинства сортов бесцветна.
  
  
• Белое вино. Виноград, из которого производится белое вино, обычно зеленого или желтого цвета. Например, его получают из таких известных сортов, как "шардоне", "совиньон" и "рислинг". Помимо этого, белые вина получают из нескольких сортов; примерами этого являются токайские вина, шерри и сотерн. Темнокожий виноград также используют для производства белого вина, при этом винодел старается не допустить того, чтобы кожура испачкала сусло во время отделения сока из мякоти. Например, "пино-нуар" – технический (винный) сорт винограда, ягоды которого темного цвета. В переводе с французского название означает «чёрная шишка». Этот сорт винограда также используется для производства шампанского.
  
  
• Шампанское – игристое вино. Многие люди используют термин «шампанское» в качестве общего термина для игристого вина. В некоторых странах маркировка «шампанское» любого продукта преследуется законом, если оно не произведено в провинции Шампань. 
  
  
• Розовое вино. Розовый цвет может варьировать от бледно-оранжевого до яркого, почти фиолетового, в зависимости от используемых сортов и методов виноделия. Розовые вина могут быть негазированными, полугазированными или газированными.
  
  
• Фруктовые вина. Вина из других плодов, таких как яблоки и ягоды, обычно называют в честь растений, из которых они производятся, в сочетании со словом «вино» (например, яблочное вино и вино из бузины).
  
  
• Мид (медовое вино). Мид, также называемый медовым вином, получается путем сбраживания меда с водой, иногда с добавлением фруктов, специй, злаков или хмеля. До тех пор, пока основным ферментированным продуктом является мед, напиток считается медовым вином. До того, как научились получать вино из винограда, мид был известен в Африке, Европе и Азии.
  
  
• "Вино" и продукты на основе крахмала. Ячменное вино и рисовое вино (например, саке), которые получают на основе крахмала, в большей степени напоминают пиво, чем традиционное вино. В свою очередь имбирное вино похоже на бренди. Коммерческое использование английского слова "wine" (и его эквивалента в других языках) защищено законом во многих юрисдикциях.

Влияние на организм

Луи Пастер, основоположник современной микробиологии, считал, что вино является одним из самых полезных для здоровья напитков.

Кости

Чрезмерное употребление алкоголя оказывает пагубное воздействие на клетки костной ткани. Было показано, что длительное потребление высоких доз спиртного увеличивает частоту переломов. Эпидемиологические исследования (проведенные путем опроса субъектов и изучения их медицинских данных) обнаружили положительную связь между умеренным потреблением алкоголя и минеральной плотностью костей (МПК).

Большая часть работ была посвящена изучению положительного влияния умеренных доз алкоголя на кости женщин в постменопаузе. Тем не менее в одном из исследований было продемонстрировано, что умеренное потребление спиртного также может улучшить прочность костей и у мужчин.

Онкология

Международное агентство по исследованию рака (Agency for Research on Cancer, IARC) включило красное и белое вино, а также шампанские вина в первую группу канцерогенов. IARC утверждает, что эти и другие алкогольные напитки могут стать причиной развития рака молочной железы, толстого кишечника, гортани, пищевода, полости рта, глотки и, возможно, рака поджелудочной железы.

3,6 % всех случаев онкологических заболеваний и 3,5 % случаев смерти от них связывают с употреблением этанола.

Даже потребление низких и умеренных доз алкоголя повышает вероятность развития онкологического заболевания.

Во многих странах государство обязало производителей указывать на этикетке информацию о связи между потреблением спиртного и риском получить злокачественное заболевание.

Сердечно-сосудистая система

Доказано, что любители принятия чрезмерных доз алкоголя подвергают себя высокому риску развития сердечно-сосудистых заболеваний и опасных для жизни нарушений сердечного ритма. Большое употребление спиртных напитков является причиной высокого артериального давления, повышения уровня холестерина и слабости сердечной мышцы.

Что касается умеренного потребления вина, то доказана его польза для здоровья. Исследования показали, что умеренные дозы алкоголя нормализуют баланс липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, или «плохой» холестерин) и высокой (ЛПВП, или «хороший» холестерин).

Установление этого баланса снижает риск образования сгустков крови и атеросклеротических бляшек, соответственно, уменьшается вероятность возникновения сердечных приступов и стенокардии. Алкоголь, содержащийся в вине, обладает антикоагулянтными свойствами. То есть он уменьшает склонность тромбоцитов, находящихся в крови, слипаться друг с другом и снижает уровень фибриногена.

Пищеварительная система

Риск заражения бактерией Helicobacter pylori, по-видимому, ниже при умеренном потреблении алкоголя. Большинство случаев язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, дуоденита и некоторых лимфом желудка этиологически связаны с инфицированием именно этим микроорганизмом.

Французский парадокс

В 1990-х и в начале 21-го века возобновился интерес к изучению возможной пользы вина для здоровья, чему способствовало расширение исследований, предполагающих, что умеренно пьющие вино из винограда имеют более низкий уровень смертности, чем употреблящие его чрезмерно и трезвенники.

В ноябре 1991 года в эфире американского телеканала CBS вышла программа, посвященная так называемому "французскому парадоксу". В передаче ученый Серж Рено, руководитель Французского института по исследованию свойств вина, сообщил о парадоксальной взаимосвязи между рационом французов, который включает большое количество жира и молочных продуктов, и низким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний среди них. Была проведена параллель между диетой американцев, также включающей обилие жиров и молочных продуктов, и у которых заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями выше, чем у французов.

Одно из предположений, объясняющее «французский парадокс», – умеренное потребление красного вина, что является фактором, который обуславливает низкий уровень сердечной патологии среди населения.

После выхода передачи продажи красного вина в США подскочили на 44 % по сравнению с предыдущими годами.

Ресвератрол и другие полифенолы – два ингредиента, с которыми Серж Рено и прочие эксперты связывают "благотворное воздействие" сухого красного вина на организм.

Кроме того, они предполагают, что содержащийся в вине алкоголь также обусловливает положительный эффект, но только в случае его потребления в малых дозах.