Промышленное производство лабораторного мяса — никогда не бегавшего, не мычащего и не глядящего с укоризной — одна из самых насущных задач человечества. Животноводство сегодня — черная дыра, поглощающая экологические ресурсы планеты. 30% плодородных земель и треть пресной воды всего мира идет на прокорм будущих стейков и котлет.
По количеству вредных выбросов в атмосферу эта отрасль человеческой деятельности давно сравнялась с транспортом. Однако если транспортное загрязнение медленно, но верно сокращается и имеет реальные перспективы к полному исчезновению (растущая доля электротранспорта), с выращиванием мяса все строго наоборот.
Люди потребляют его все больше. Несмотря на рост популярности веганства, ученые прогнозируют удвоение спроса на мяса в XXI веке по сравнению с XX — ведь население растет гораздо быстрее. А ведь уже сейчас ежегодно забивается 70 миллиардов животных, чтобы прокормить 7 миллиардов человек — точнее, 6 миллиардов, потому что, по статистике ООН, 1 миллиард не ест досыта вообще, не говоря уже о ценной белковой пище.
Так что к 2050-му году, когда на Земле будет жить 10 миллиардов, мы столкнемся с жесточайшим продовольственно-экологическим кризисом… Или изменим свой подход к пропитанию.
Искусственное мясо, по составу и вкусу максимально приближенное к настоящему, было изобретено в 2011-м году в Голландии. Уже в 2013-м ученые из Маастрихтского университета смогли предложить публике попробовать гамбургеры из 100% животного белка, ради которых не пострадало ни одно животное. Однако стоимость одного этичного бургера была заоблачной — 300 000 долларов, и хотя участники дегустации высоко оценили вкус, до появления «мяса из пробирки» в магазинах было еще далеко.
Сегодня, спустя пять лет, голландцы сообщают, что добились удешевления издержек до 10 $ за одну бургерную котлету, или 80 $ за килограмм. Что все еще дороже натурального мяса в 10-20 раз от среднемировой цены, а значит, рыночно невыгодно, и тем не менее уже ощутимо реально. Вы тоже чувствуете запах синтетического барбекю?
А ведь ученые всего остального мира не сидели сложа руки все это время. В 2018-м году разработкой искусственного мяса занимаются десятки компаний. И хотя никто еще не готов запустить продукт в массы, объемы инвестиций достигают фантастических сумм. Миллиардеры, в числе которых Билл Гейтс и Сергей Брин, потирают руки в ожидании сверхприбылей — а они-то уж знают, что делают.
Наиболее близки к цели три организации:
Массовое производства «культивируемого мяса» (еще одно название) в Европе должно быть запущено не позднее 2021 года — такое условие поставлено инвесторами. В ближайшее время в Mosa Meat начнут строительство пилотного завода, на котором будут выращивать искусственное мясо.
Американская компания из Сан-Франциско обещает начать продажу лабораторного мяса уже в 2019-м году. Причем серьезно настроена захватить рынок и покорить потребителя сочетанием ассортимента с экономичностью цен. Директор Fast Company Джош Тетрик напирает на то, что для лабораторного производства нет никакой разницы между мраморной говядиной и курицей — издержки, а значит, и конечная стоимость будут одинаковы. С таким же успехом можно создавать мясо любого из существующих животных — лишь бы спрос был.
Biotech Foods из Страны Басков в Испании опасаются называть сроки, но утверждают, что уже обкатали технологию выращивания мясной массы из образцов тканей свиньи, птицы и рыбы — не только в лабораторных, но и промышленных условиях. Единственный вопрос заключается в цене. Чтобы выиграть в конкурентной битве, она должна быть такой же или ниже, чем у натурального мяса, поэтому ученые отчаянно ищут способы удешевления питательных сред.
Как ни странно… из мяса. Несмотря на массу полуфантастических идей и технологий, вплоть до мяса из отходов человеческой жизнедеятельности, работающей на сегодня является лишь одна — выращивание мясной массы из стволовых клеток соответствующих животных. Убивать никого не надо — достаточно крошечного образца. Дальше клетки запускаются в специальные биореакторы и разрастаются там по заданной форме. В результате получается идентичный натуральному продукт, только обезжиренный (жир можно добавить позже) и, по заверениям специалистов, абсолютно «чистый» — без антибиотиков и других вредных веществ.
Минусы тоже имеются. Начиная с тривиального — употребление искусственного мяса еще один глобальный эксперимент, на который пойдет человечество. Поскольку о предварительном исследовании долгосрочных рисков речи нет. На это просто не хватит времени.
Надо добавить, что сейчас в животноводстве работает 1,3 млрд человек. Что будет с ними, в случае если (когда?) лаборанты вытеснят скотоводов? Не окажется ли, что кусок дешевого мяса для одного миллиарда лишит куска хлеба другой?
Скоро узнаем.
Названы продукты для здоровья кожи, которые лучше не добавлять в рацион летом
Вибрации с частотой 40 Гц уменьшают симптомы болезни Альцгеймера
Какой напиток лучший для утоления жажды? Подсказка: это не вода
В Британии рождены первые дети с использованием ДНК 3 человек
Разговоры по мобильному увеличивают риск высокого кровяного давления
Найден особый липид омега-3, который может замедлить старение мозга