Поваренная соль – природное минеральное вещество хлористый натрий. Представляет собой белый кристаллический порошок, содержит 60,6% хлора и 39,4% натрия. Растворяется в воде при любой температуре. Необходима для жизненно важных функций человеческого организма.
Соль важна для нормального состояния:
Она входит в состав крови, спинномозговой жидкости, жёлчи, секрета поджелудочной железы и грудного молока.
Натрий необходим для перемещения аминокислот и глюкозы через клеточные мембраны, постоянства осмотического давления, водно-солевого обмена и кислотно-щелочного равновесия. Он важен для мышечной деятельности и передачи нервных импульсов, усвоения питательных веществ в почках и тонком кишечнике. Поступает в организм с поваренной солью, консервантами, вкусовыми добавками и разрыхлителями.
Хлор участвует в образовании веществ, расщепляющих жиров. Необходим:
Содержится во внеклеточной жидкости, мышечной и костной ткани, крови. Суточная потребность в соли – до 15 г в сутки; годовая – 7 кг. Увеличивается при физических нагрузках и рвоте; при беременности повышается в 1,4 раза.
Для нормального человека в обычных условиях необходимо 10 граммов соли, содержащейся в продуктах, и 5 граммов на досол. Помимо поваренной соли, используют морскую – помимо хлорида натрия, она содержит хлорид калия и магния, сульфат кальция, карбонат магния, йод, фосфор, железо, кремний и бор. Также используют йодированную, фторированную, йодировано-фторированную соль, а также калийную соль с пониженным содержанием натрия.
Дефицит йода вызывает болезни щитовидной железы, задержку умственного и физического развития у детей. Йодированной солью лучше досаливать готовые блюда.
Излишнее употребление соли вредно. В пересоленные блюда можно добавить горсть риса или картофелину. При почечной недостаточности и сердечно-сосудистых заболеваниях количество соли ограничивают. По показаниям врачи назначают бессолевые диеты и даже бессолевой хлеб; их не прописывают при ожирении.
При отказе от соли, помимо воды, из организма выводятся незаменимые элементы, а сброшенный вес возвращается. При пересолах возникают отёки, увеличивается нагрузка на почки, повышается артериальное давление, развивается атеросклероз. Кроме этого, солёные закуски стимулируют аппетит, переедание, тягу к сладкому и жирному.
Если вы досаливаете блюда во время еды, не солите их в процессе приготовления. В качестве вкусовых добавок используйте лимонный сок, перец, чеснок, другие приправы и специи. Изучайте этикетки покупных продуктов на предмет содержания соли. Имейте в виду, что мисо, тамари и соя в блюдах восточной кухни хоть и представляют собой концентрированные источники натрия, но используются в небольших количествах.
Ученые научились делать клетки кожи на 30 лет моложе
Исследование: прием Виагры может лишить мужчину зрения
Ученые выяснили, чем могут заболеть хозяева, которые редко моют миску своих собак
Почему нельзя смотреть на часы, когда вы не можете заснуть?
Найден череп человека, которому в I веке н.э. была проведена первая в истории операция на ухе
Ученые выяснили, могла ли косметика XVIII века убивать женщин
Лейкоциты при онкологии - прочитайте статью на сайте Европейской онкологической клинии.