Диета № 13, рацион лечебного питания при острых инфекционных болезнях

Показания к назначению: острые инфекционно-воспалительные и гнойные заболевания органов дыхания — тонзиллит, ангина, ларингит, фарингит, трахеит, бронхит, пневмония и другие инфекционные болезни, а также состояния после операций.

Цель: стимулирование восстановительных процессов в тканях, дезинтоксикация организма, повышение сопротивляемости вирусам и патогенным микроорганизмам; при этом рацион предусматривает щадящее воздействие на органы пищеварительной системы.

Общая характеристика рациона и специфика приготовления блюд: основными особенностями данного рациона является низкая энергетическая ценность (не более 2000–2300 ккал в сутки), умеренное количество углеводов (не более 300–350 г в сутки) и жиров (не более 50–60 г в сутки), а также высокое содержание витаминов (особенно аскорбиновой кислоты) и жидкости (не менее 2 л). Общий объём суточного рациона должен составлять около 2,5–3 кг.

Наиболее приемлемые способы приготовления блюд — варка и на пару; допустимо лёгкое, непродолжительное тушение с минимальным количеством жира. Пища предпочтительна пюреобразная или протёртая, с температурой не выше 60 °С и не ниже 15 °С, химически и механически щадящая. Категорически запрещено запекание и жарение.

Приём пищи производится небольшими порциями 6–7 раз в сутки с учётом состояния больного (например, при лихорадке будет лучше, если больной станет принимать еду в часы, когда у него снижается температура; это может быть как днём, так и ночью).

Такая диета, как правило, назначается на срок от 10 дней до двух недель.

Основные рекомендации по составлению рациона при диете № 13

Наиболее предпочтительные продукты и блюда

1. Хлеб и изделия из муки: первого или высшего сорта, вчерашней выпечки, можно немного подсушенный; также сухое печенье или галеты.
   
   
2. Крупы: слизистые, протёртые, полужидкие каши из риса, овсяных хлопьев, манной и молотой гречневой крупы с добавлением небольшого количества молока или нежирного бульона, а также в виде суфле или пудингов. Отварная тонкая вермишель.
   
   
3. Мясо и птица: нежирная телятина, говядина, курица или индейка в протёртом виде или мелко нарубленные, предварительно хорошо проваренные или приготовленные на пару; также в виде суфле, пюре, тефтелей, фрикаделек или котлет нежной консистенции.
   
   
4. Рыба: исключительно нежирных сортов, варёная или на пару, без кожи, протёртая, рубленая или целым куском; также в виде фарша, рулета или котлет.
   
   
5. Яйца: 1–2 в варёном виде (всмятку или пашот), или паровой белковый омлет.
   
   
6. Супы: бульоны из постного мяса и нежирной рыбы с клёцками, вермишелью или яичными хлопьями; также отвары из риса или овсяной крупы; супы-пюре из протёртого мяса или овощей с кнелями.
   
   
7. Жиры: в небольшом количестве рафинированные растительные масла (подсолнечное, оливковое, льняное) и топлёное сливочное масло в виде добавок в другие блюда.
   
   
8. Молочные продукты: цельное молоко и сливки в виде добавок в каши; нежирный кефир, сметана и другие кисломолочные продукты; мягкий нежирный творог, тёртый несолёный сыр.
   
   
9. Овощи: свёкла, морковь, тыква, картофель, кабачки, баклажаны, томаты (спелые), цветная капуста в варёном виде или приготовленные на пару целые, а также в виде пюре, пудингов или суфле.
   
   
10. Фрукты, ягоды: спелые фрукты с низким содержанием грубой клетчатки (яблоки, груши, бананы, манго) варёные, печёные или в сыром виде, предпочтительнее протёртые; сладкие ягоды, можно в виде компотов.
    
    
11. Сладкие блюда: джем, варенье, пастила, рахат-лукум, мармелад, мёд, кисели, муссы, желе, суфле.
    
    
12. Напитки: цикорий, зелёный и травяной чаи, некрепкий кофе с молоком, отвар шиповника, морсы, неконцентрированные фруктовые и ягодные соки.

Не рекомендовано

1. Свежий хлеб и сдобная выпечка.
2. Кукурузная, пшённая, перловая и ячневая крупа.
3. Жирные супы и бульоны.
4. Жирное мясо, птица и рыба.
5. Копчёности и солёное мясо и рыба, а также рыбные и мясные консервы.
6. Молочные продукты повышенной жирности.
7. Фрукты с высоким содержанием грубой клетчатки.
8. Грибы.
9. Редька и редис.
10. Острые закуски.
11. Специи, лук и чеснок.
12. Шоколад и другие продукты на основе какао.
13. Кондитерские изделия с высоким содержанием жира и кремами.